Los Borrachuelos son un dulce tradicional malagueño que se caracteriza por una masa muy similar a la de otro dulce muy andaluz, el pestiño. Su interior se rellena normalmente con cabello de ángel (cidra) o de batata dulce. Recibe este nombre por llevar vino entre sus ingredientes. A pesar de que se consumen durante todo el año, los borrachuelos tienen un par de citas a las que no pueden faltar, Navidad y Semana Santa.
También es frecuente encontrar dos tipos de borrachuelos malagueños según su cobertura. Por un lado están los que llevan azúcar y por otro, los que usan la miel en su lugar. Y los hay de vino y anís.
Receta elaboración
Tiempo: 120 minutos
Categoría: dulces y postres
Ingredientes
1 kg de harina.
¼ de vino blanco seco.
¼ de vino dulce.
1 copa de anís.
Cabello de ángel.
2 cucharadas de ajonjolí.
La cáscara de una naranja rallada.
El zumo de dos naranjas.
Aceite de oliva para freír.
Azúcar.
*Estas cantidades están indicadas para ocho comensales.
Paso a Paso
1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande y, en él, freír la cáscara de naranja para, después, añadir el anís y el ajonjolí. A continuación, verter los vasos de vino y agregar el zumo de naranja previamente colado.
2. Echar la harina lentamente hasta formar una masa, mezclar y colocar dicha masa en la encimera para trabajarla y dejarla en una masa fina. Taparla con un paño y dejarla reposar media hora.
3. Coger un trozo de masa del tamaño de una nuez y aplastarlo con la mano hasta que quede fino.
4. Rellenar el borrachuelo con cabello de ángel (o batata dulce, en su defecto) y cerrarlo con la ayuda de los dedos y un tenedor. Repetir el proceso con el resto de pasteles.
5. Calentar aceite de oliva en una sartén y sumergir los borrachuelos para freírlos.
6. Colocar los pasteles en un plato con papel de cocina y rociar de azúcar. Para concluir, cambiarlos de plato y espolvorear un poco más de azúcar al final.